HACCP: Unterschied zwischen den Versionen
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Aktuelle Version vom 25. November 2020, 09:19 Uhr
Das Hazard Analysis and Critical Control Points-Konzept (abgekürzt: HACCP Konzept, deutsch: Gefahrenanalyse und kritische Lenkungspunkte) ist ein vorbeugendes System, welches die Sicherheit von Lebensmitteln und Verbrauchern gewährleisten soll.
Fakten[Bearbeiten]
MERKE: HACCP ist ein Sicherheitsprogramm zum Schutz vor unbeabsichtigter Kontamination
Grundlagen[Bearbeiten]
HACCP sind verbindliche Anforderungen nach IFS Logistics (International Featured Standard, früher International Food Standard) Zertifizerung.
Codex Alimentarius - Lebensmittelkodex
Der weltweite Codex Alimentarius ist eine Sammlung von Normen für die Lebensmittelsicherheit. Verantwortlich für die Herausgabe ist ein seit 1961 von der Lebensmittel- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) eingereichtes Gremium für die Erarbeitung von weltweit gültigen Standards für Lebensmittel. Aufgrund seiner Verankerung im Rahmen der World Trade Organisaiton (WTO) kommt dem Codex Alimentarius Bedeutung im internationalen Handel mit Lebensmitteln zu.
EU-Basis-Verordnung VO (EG) 178/2002
dient als rechtlicher Rahmen der Lebensmittelsicherheit, indem sie die gesamte Lebensmittelherstellungskette vom Erzeuger bis zum Verbraucher abdeckt und für die EU einheitliche Bestimmungen zur Lebensmittelsicherheit festlegt. Verpflichtend ist sie sowohl für die EU-Staaten, als auch für Lieferanten in einen EU-Staat. Zentraler Punkt ist die Rückverfolgbarkeit. Laut dieser Verordnung müssen alle Lebensmittel- und Futtermittelunternehmen sicherstellen, dass alle Lebensmittel, Futtermittel und deren Zutaten über die gesamte Produktionskette hinweg vom Erzeuger bis zum Verbraucher verfogt werden kann.
EU-Lebensmittelhygieneverordnung VO (EG) 852/2004
Basisregel allgemeine Lebensmittelhygiene Alle Beteiligten sind verpflichtet Eigenkontrollsysteme anzuwenden.
EU-Lebensmittelhygieneverordnungen VO (EG) 853/2004 + VO (EG) 854/2004
Betrifft Lebensmittel tierischen Ursprungs und deren amtliche Überwachung
Lebensmittel- und Futtermittel-Kontroll-Verordnung VO (EG) 882/2004
Geregelt werden alle Tätigkeiten (d.h. Kontrollen) entlang der Produktionskette und Kontrolldienste (beteiligte Behörden).
EU-Verordnung VO (EG) 852/2004
betrifft Hygienevorschriften für tierische Nebenprodukte
Codex Alimentarius Austriacus - das österreichische Lebensmittelbuch (LMSVG)
Das LMSVG (Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz) dokumentiert die allg. Verkehrsauffassung zur Beschaffenheit von Lebensmitteln in Österreich.
Darüberhinaus können sich Anforderungen aus anderen Gesetzen (z. Bp. Arzneimittelgesetz) ergeben.
HACCP Team[Bearbeiten]
Die Mitglieder des HACCP Teams findest Du unter: HACCP-Team
Weblinks[Bearbeiten]
siehe auch[Bearbeiten]
Verantwortlicher[Bearbeiten]
Markus Ambach
